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IL RICETTARIO
Preparazione
Chili vegetariano di fagioli neri
Chili vegetariano di fagioli neri
 
Ingredienti per 4 persone
150 g di fagioli neri secchi, lasciati a mollo una notte in acqua fredda
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla rossa tagliata a dadini
125 g + 125 g di carote e sedano, tritati finemente
1 cucchiaino di peperoncino rosso tritato
1 cucchiaino di curcuma macinata
1 cucchiaino di semi di cumino
4 cucchiai di Conserva di Albicocca Bonne Maman
400 g di pomodori a tocchetti con aglio
2 cucchiai di passata di pomodoro
450 ml di brodo
1 cubetto di cioccolato fondente
Sale e pepe macinato fresco

Per la finitura:
Focacce grigliate
Panna acida
Coriandolo fresco tritato
Spicchi di avocado
Muffin alla marmellata di arance amare
Muffin alla marmellata di arance amare
 
Ingredienti
175 g di marmellata di Arance Amare Bonne Maman
250 g di farina autolievitante
25 g di crusca
1 cucchiaio di zucchero semolato
50 g di miele
2 cucchiai di lievito in polvere
¼ cucchiaino di cannella in polvere
4 cucchiai di olio vegetale
1 uovo grande
125 g di uvetta
125 ml di succo d'arancia
1 cucchiaio di germe di grano
Rotolo al cioccolato e fragole
Rotolo al cioccolato e fragole
 
Ingredienti per 6 persone
175 g di cioccolato fondente, tritato grossolanamente, più riccioli di cioccolato per la decorazione
6 uova grandi, separate
175 g di zucchero semolato
Cacao in polvere
Panna montata per la finitura

Per il ripieno:
300 ml di panna
La scorza finemente grattugiata ed il succo di un'arancia piccola
6 cucchiai di Conserva alla Fragola Bonne Maman
Pancakes di grano saraceno con formaggio di capra e zucca dolce arrostita
Pancakes di grano saraceno con formaggio di capra e zucca dolce arrostita
 
Ingredienti per 6 persone
1 zucca dolce, pelata e tagliata a tocchetti
6-8 spicchi d'aglio, affettati finemente
1 cucchiaio di pinoli
4 cucchiai di Conserva di Albicocca Bonne Maman
2 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai di succo di limone
4 cucchiai di succo d'arancia fresco
Una noce di burro
225 g di formaggio morbido di capra
2 cucchiai di menta e prezzemolo tritati grossolanamente

Per la pastella dei pancake:
25 grammi di grano saraceno
60 grammi di farina 00
Un pizzico di sale
¼ cucchiaio di lievito istantaneo
1 uovo
75 ml di crème fraîche
100 ml di latte intero caldo
15 g di burro fuso

Insalata d'anatra confit con asparagi novelli
Insalata d'anatra confit con asparagi novelli
 
Ingredienti per 6 persone come antipasto
per 3 persone come secondo piatto

225 g di asparagi pelati
2 cosce d'anatra confit
75 g di foglie d'insalata novella
Sale e pepe nero macinato fresco

Per il condimento:
1 rametto di rosmarino fresco
9 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
2 scalogni tagliati a dadini
2 spicchi d'aglio a fette
5 cucchiai di Conserva di Fragole Bonne Maman
3-4 cucchiai di aceto di sherry
Soufflé alle fragole
Agnello brasato con ciliegie e zafferano
 
Ingredienti per 6-8 persone
700 g di spalla d'agnello, tagliata a pezzi grossi
1 cucchiaio di cumino tritato
1 cucchiaio di timo secco
3 spicchi di aglio schiacciati
Scorza e succo di 2 arance
50 g di albicocche secche
1 cucchiaino di zafferano in fili
150 ml di sherry
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
1 cucchiaio di olio d'oliva, più ulteriore olio per la frittura
2 cucchiai di farina
4 cucchiai di Composta di Ciliegie Bonne Maman
2 cucchiai di miele
300 ml di brodo di pollo o vegetale
Sale e pepe nero macinato fresco
Riso pilaf cotto
Prezzemolo fresco tritato
Insalata di avocado, gamberi e cavolo
Insalata di avocado, gamberi e cavolo
 
Ingredienti per 6 persone
6 spicchi d'aglio a fette
2 cucchiai di olio d'oliva
350 g di gamberi freschi crudi
25 g di anacardi tostati e tritati
1 avocado maturo
125 g di cavolo bianco
1 piccolo mango verde, pelato, disossato e tagliato a dadini
Una manciata di foglie di menta fresca e di coriandolo, tritati grossolanamente
6 cipollotti tritati

Per il condimento:
¼ peperoncino rosso, privato dei semi e tritato finemente
1 cucchiaio di aceto di vino di riso
2 generose cucchiaiate di Conserva di Albicocca Bonne Maman
Succo di 2 lime
1 cucchiaio di salsa di pesce
2 cucchiai di olio d'oliva
Pesto di noci e menta
Pesto di noci e menta
 
Ingredienti per 4-6 persone
Un mazzo di prezzemolo fresco
Una manciata di foglie di menta fresca
1 spicchio d'aglio
Buccia grattugiata di 2 limoni
50 g di noci tostate
4 cucchiai di olio di noce
2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, più ulteriore olio per coprire il pesto
2 cucchiai di Composta di Albicocche Bonne Maman
1 peperoncino rosso piccolo, privato dei semi e tritato finemente (opzionale)
Crepes alle mandorle con prugne in sciroppo di timo e ribes nero
Crepes alle mandorle con prugne in sciroppo di timo e ribes nero
 
Ingredienti per 4 persone
Per lo sciroppo di prugne:
6 cucchiai di Conserva al Ribes Nero Bonne Maman
Succo di 1 arancia
2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio di foglie fresche di timo
150 ml di vino rosso
250 g di prugne piccole, tagliate a metà e disossate

Per le crepes:
50 g di burro fuso, più ulteriore burro per la cottura
100 g di farina
1 uovo grande e 1 tuorlo
300 ml di latte
1 cucchiaio di zucchero semolato
150 g di fiocchi di mandorle tostati

Per il ripieno:
200 ml di mascarpone
150 ml di panna
1 cucchiaino di scorza d'arancia
Zucchero a velo per guarnire
Casseruola di maiale e zucca
Casseruola di maiale e zucca
 
Ingredienti per 4 persone
2 cucchiai di farina
Un pizzico di peperoncino secco
900 g di spalla di maiale
6 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla tritata
1 spicchio d'aglio a fette
2 carote sbucciate e affettate
1 zucca sbucciata e tagliata
300 ml di brodo di pollo
3 cucchiai di Conserva di Pesca Bonne Maman
2-3 cucchiai di coriandolo fresco tritato
Sale e pepe macinato fresco
Stufato di fagioli con salsiccia e aglio
Stufato di fagioli con salsiccia e aglio
 
Ingredienti per 6 persone
12 salsicce
1 cucchiaio di olio d'oliva
4 piccole cipolle rosse tritate finemente
300 ml di brodo di pollo o vegetale
300 ml di birra Guinness
350 g di polpa di pomodoro
800 g di fagioli in scatola sgocciolati
6 cucchiai di Conserva al Ribes Nero Bonne Maman
125 g di pane all'aglio in fette
Prezzemolo tritato
Per la guarnizione
1 cucchiaio di zucchero a velo
200 ml di crème fraîche
Casseruola di fagiano e pancetta ai frutti di bosco
Casseruola di fagiano e pancetta ai frutti di bosco
 
Ingredienti per 4 persone
15 g di funghi secchi
25 g di burro
2 fagiani già tagliati a pezzi
4 bacche di ginepro
2 cipolle tritate finemente
125 g di lardelli di pancetta affumicata
1 cucchiaio di farina
300 ml di vino rosso
300 ml di brodo (qualsiasi tipo)
150 g di funghi champignon
2 cucchiai di Conserva ai Frutti di Bosco Bonne Maman
 
Preparazione
Scolate i fagioli, metteteli in una casseruola e copriteli con acqua fredda. Portate ad ebollizione e fate cuocere per 10 minuti. Scolate, coprite con acqua fredda, fate bollire nuovamente e lasciate cuocere per altri 20-30 minuti fino a che non diventano teneri. Scolate.
Scaldate l'olio in una pentola di medie dimensioni e soffriggete tutte le verdure con il peperoncino finché non diventano dorate e iniziano ad ammorbidirsi. Mescolate aggiungendo la curcuma ed il cumino e cucinate per 1 minuto prima di aggiungere la conserva, i pomodori, la passata ed il brodo.
Mescolate i fagioli, portateli a bollore, coprite e lasciate sobbollire a fuoco molto basso per 30-45 minuti, mescolando se necessario, fino a che le verdure non saranno tenere ed il liquido si sarà ridotto e addensato.
Unite il cioccolato e mescolate finché non sarà completamente sciolto. Aggiustate di sale e pepe.
Decorate il chili con pezzi di focaccia grigliata e la panna acida, il coriandolo tritato e gli spicchi di avocado.
Preparazione
Preriscaldate il forno a 190°C (170°C con forno ventilato). Riempite una teglia da 12 muffin con i pirottini di carta.
Mettete tutti gli ingredienti, ad eccezione del germe di grano, all'interno di una ciotola e mescolate con un cucchiaio fino a che non saranno amalgamati.
Riempite ogni pirottino a tre quarti con il composto e cospargete con il germe di grano.
Infornate sul ripiano centrale del forno preriscaldato e cuocete per circa 25-30 minuti.
Preparazione
Preriscaldate il forno a 180°C (160° con forno ventilato). Foderate con carta da forno una teglia di dimensioni 28 x 38 cm, verificando che la sua altezza sia di almeno 2,5 cm.
Mettete il cioccolato in una piccola ciotola resistente al calore con 150 ml d'acqua, e fate sciogliere lentamente a bagnomaria. Mescolate fino a che non diventa omogeneo, e lasciate raffreddare.
Sbattete insieme i tuorli d'uovo e lo zucchero semolato utilizzando uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto molto denso e chiaro. Unite il cioccolato raffreddato e mescolate fino a rendere il composto uniforme. Montate a neve ferma i bianchi d'uovo.
Incorporate circa un terzo dei bianchi d'uovo nel composto di cioccolato usando un cucchiaio di metallo. Incorporate i rimanenti bianchi montati a neve. Versate sulla teglia preparata in precedenza e fate cuocere nel forno preriscaldato per circa 20-25 minuti. Ponete una griglia sopra la teglia e coprite con un canovaccio umido. Lasciate riposare per una notte.
Per il ripieno, montate la panna: in un'altra ciotola, mescolate la buccia d'arancia e 1 cucchiaio di succo d'arancia con la conserva.
Spolverate un foglio di carta da forno con lo zucchero a velo. Ponetevi sopra il rotolo di pasta, con la parte cotta rivolta verso il basso, e togliete la carta da forno usata per la cottura.
Spalmate il rotolo con la panna montata e con la conserva. Arrotolate l'impasto, stringendolo il più possibile aiutandovi con la carta da forno. Coprite con la pellicola da cucina e riponete in frigorifero.
Decorate con riccioli di cioccolato e servite a fette con panna montata a parte.
Preparazione
Mescolate insieme gli ingredienti secchi per la pastella dei pancake all'interno di un'ampia ciotola.
Sbattete il tuorlo d'uovo, la crème fraîche ed il latte in un'altra ciotola. Unite il composto agli ingredienti secchi per creare una pastella densa. Coprite e lasciate in un luogo caldo per circa un'ora.
In una ciotola pulita, montate a neve il bianco d'uovo, poi unitelo alla pastella. Coprite e lasciate riposare per un'altra ora.
Nel frattempo, preriscaldate il forno a 200° (180° con forno ventilato).
Mettete la zucca, l'aglio ed i pinoli in una casseruola. Amalgamate la conserva, l'olio d'oliva, il succo di limone e quello d'arancia, e versate metà di questo composto sulla zucca e sull'aglio. Arrostite nel forno preriscaldato per circa 35-40 minuti fino a doratura, successivamente versate il rimanente composto di albicocche.
Riscaldate una piccola padella antiaderente e imburratela leggermente. Prendete circa due cucchiai di pastella e versateli all'interno della pastella, allargandola per creare una frittella larga circa 10 cm. Lasciate cuocere per circa 40 secondi prima di girarla e cuocerla per altri 40 secondi. Versatela in un piatto e tenetela al caldo mentre continuate con la cottura degli altri pancakes.
Mettete 6 pancakes su una teglia coperta da carta da forno e spalmateli con il formaggio di capra. Ponete sotto il grill caldo fino a doratura.
Ricoprite i pancakes con la zucca arrostita, e servite cosparsi con le erbe aromatiche tritate.
Preparazione
Prima di tutto, preparate il condimento. Rimuovete le foglie di rosmarino e tritatele finemente, lasciando da parte il rametto. Scaldate in padella 3 cucchiai di olio e cuocete lo scalogno e l'aglio con le foglie di rosmarino per 2-3 minuti fino a che non iniziano a sfrigolare e dorarsi.
Togliete dal fuoco, mescolate nell'olio rimanente, unite la conserva e l'aceto. Versate la salsa in una ciotola vuota. Ponete al suo interno il rametto di rosmarino, sigillate la ciotola e lasciate marinare in un luogo fresco per almeno 24 ore, fino ad una settimana.
Cuocete gli asparagi in abbondante acqua bollente e salata fino a renderli teneri. Scolateli e raffreddateli immediatamente in acqua ghiacciata. Scolate e mantenete in frigorifero fino al momento di servirli.
Circa due ore prima del servizio, preriscaldate il forno a 220°C (per forno ventilato 200°C).
Cuocete le cosce d'anatra confit nel forno preriscaldato per circa 15 minuti, fino a che non diventeranno dorate e croccanti. Rimuovete dal forno e lasciate raffreddare, successivamente separate la carne. Aggiungete 2-3 cucchiaiate di condimento sopra la carne ancora calda.
Quando siete pronti per servire, dividete gli asparagi tra i piatti di portata. Ricopriteli con la carne d'anatra e alcune foglie di insalata novella. Irrorate con un'altra cucchiaiata di condimento prima di portare in tavola.
Preparazione
Mettete l'agnello in un'ampia ciotola di vetro con il cumino, il timo, l'aglio, la buccia ed il succo d'arancia, le albicocche, lo zafferano, lo sherry, l'aceto e 1 cucchiaio di olio d'oliva. Coprite e lasciate a marinare una notte in frigorifero.
Preriscaldate il forno a 170°C (150°C con forno ventilato).
Togliete l'agnello dalla marinatura e tamponatelo per asciugarlo. Riscaldate un filo d'olio d'oliva in una casseruola a bordo alto di medie dimensioni, e rosolate l'agnello pochi pezzi alla volta. Rosolare l'esterno della carne consentirà ai succhi di cottura di essere scuri e gustosi, per questo vale la pena utilizzare tutto il tempo necessario in questa fase.
Rimettete tutta la carne nella casseruola e mescolatela con la farina. Versate la marinatura assieme alla composta, al miele e al brodo. Portate a bollore, coprite e cuocete in forno per circa 1 ¼ - 2 ore fino a che la carne non sarà molto tenera. Aggiustate i condimenti e servite con un fondo di riso pilaf e una manciata di prezzemolo tritato.
Preparazione
Mettete tutti gli ingredienti per il condimento in un vasetto e scuotetelo.
Friggete l'aglio nell'olio in una casseruola con fondo alto a fiamma media, finché non diventa dorato e croccante. Rimuovete l'aglio con un mestolo forato e tenete da parte.
Nello stesso olio, saltate i gamberi con gli anacardi tostati per circa 2-3 minuti fino a che non diventano rosa. Aggiungete l'aglio, irrorate con 2 cucchiai di condimento e togliete dal fuoco per raffreddare.
Prima di servire pelate, disossate e tagliate a dadini l'avocado. Mescolatelo con il cavolo, il mango, le erbe aromatiche, i cipollotti ed i gamberi. Servite immediatamente, portando in tavola il condimento rimanente in una ciotola separata.
Preparazione
Togliete le foglie di prezzemolo e di menta e tritatele grossolanamente con un mixer o un robot da cucina insieme all'aglio.
Aggiungete la buccia di limone e le noci, e tritate nuovamente per pochi secondi. Aggiungete infine gli olii, la composta ed il peperoncino. Tritate fino ad ottenere un amalgama rustico.
Mettete il composto in una ciotola pulita. Versate un po' di olio d'oliva per coprire la superficie del pesto e conservate in frigo.
Preparazione
Fate cuocere a fuoco lento tutti gli ingredienti dello sciroppo per 10-12 minuti, fino a che le prugne non saranno appena tenere.
Per fare le crepes, sbattete insieme il burro fuso, la farina, l'uovo intero ed il tuorlo, il latte e lo zucchero con 50 ml di acqua fredda. Scaldate una crepiera da 18-20 cm e imburratela leggermente.
Cospargete la crepiera con un cucchiaio di fiocchi di mandorle, poi versate 50-75 ml della pastella per le crepes. Inclinate la crepiera per riempire con la pastella tutta la superficie.
Cuocete per 1 minuto fino a doratura del lato inferiore, girate e cucinate per un ulteriore minuto. Ponete la crepe su un piatto. Continuate finché non avrete usato tutta la pastella.
Mescolate insieme gli ingredienti del ripieno, spalmate il composto sulle crepes e arrotolatele. Spolverate con zucchero a velo e servite con le prugne e lo sciroppo caldi.
Preparazione
Preriscaldate il forno a 150°C (130°C con forno ventilato).
Unite la farina a sale, pepe e peperoncino secco; cospargetene il maiale usando le mani.
Mettete metà dell'olio d'oliva in un'ampia casseruola di ghisa e fate rosolare la carne a fuoco vivace. Togliete la carne dalla casseruola, aggiungete l'olio rimanente e friggete la cipolla fino a renderla più tenera. Aggiungete l'aglio e continuate la cottura per circa 1 minuto.
Rimettete la carne nella casseruola e aggiungete le carote e la zucca. Versate il brodo e portate a bollore.
Trasferite la casseruola nel forno preriscaldato per circa 2-2 ¼ ore, fino a che la carne diventerà molto tenera.
Togliete dal forno, mescolate con la conserva di pesca e aggiustate di sale e pepe. Unite il coriandolo fresco e servite subito.
Preparazione
Preriscaldate il forno a 190°C (170°C con forno ventilato). Schiacciate il centro di ogni salsiccia e ruotate la pelle per creare due salsicce più piccole. Tagliate a metà per separarle.
Scaldate l'olio in una casseruola adatta per il forno e friggete le salsicce per 3-4 minuti fino a completa rosolatura. Mettete da parte le salsicce cotte.
Aggiungete le cipolle nella stessa casseruola e friggete per 7-10 minuti fino a che non risultano morbide e dorate.
Riponete le salsicce nel piatto e mescolate con il brodo, la Guinness, la polpa di pomodoro, i fagioli e la conserva. Portate a temperatura e lasciate bollire per 2 minuti, poi terminate la cottura, senza coprire, nel forno preriscaldato per 40-60 minuti, finché il sugo non si è addensato e ben ridotto.
Fate dorare all'interno del forno le fette di pane all'aglio. Passatele nel mixer o nel robot da cucina per creare delle briciole di pane all'aglio molto rustiche.
Servite lo stufato direttamente dal forno guarnito con le briciole all'aglio e un pizzico di prezzemolo tritato.
Preparazione
Preriscaldate il forno a 180°C (160°C con forno ventilato).
Bagnate i funghi secchi in 300 ml di acqua tiepida per 20 minuti. Scolateli, conservando il liquido, e tritate finemente.
In un'ampia casseruola, fate sciogliere il burro e fate rosolare bene i pezzi di fagiano su entrambi i lati. Rimuovete la carne e mettetela da parte.
Aggiungete le bacche di ginepro nella casseruola con le cipolle e la pancetta, e friggete a fuoco basso per 10 minuti fino a che non risultano dorate.
Mettete nella casseruola i funghi bagnati e la farina, e a seguire il vino ed il brodo. Portate a bollore, rimettete al suo interno i pezzi di fagiano, coprite e cucinate in forno per 25 minuti.
Scoprite la casseruola, versate i funghi champignon, ricoprite e rimettete in forno per altri 20-25 minuti.
Usando un mestolo bucato, trasferite il contenuto della casseruola in un piatto di portata caldo lasciando il sugo di cottura nella casseruola. Coprite e mantenete al caldo.
Fate bollire il sugo di cottura e unite mescolando la conserva. Aggiungete, se necessario, un po' del liquido dei funghi secchi tenuto da parte in precedenza. Fate sobbollire per 1-2 minuti, irrorate il fagiano con il sugo e servite.
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